氮氣(N2)是一種常見的氣體，由兩個氮原子組成，化學符號為N2。無色、無味、無毒的氣體，它在常溫常壓下是一種穩定的分子。它的密度較大，稍微比空氣重，不溶于水。可以通過空氣中的分離獲得。最常見的方法是通過空分設備，利用空氣中氧氣和氮氣的沸點差異進行分離。其他方法包括壓力摩擦法和膜分離法等。
 

　　飲料充氮保鮮是常見的食品保鮮技術，通過添加穩定的氮氣，延緩食品的氧化速度、保護營養成分、抑制微生物的繁殖，同時改善口感和質量。這種技術已被廣泛應用于各類飲料的包裝和儲存過程中，以提供更長的保質期并保持產品的高品質。
 

　　飲料充氮保鮮的主要作用有四個方面：
 

　　延緩食品氧化：氧氣是導致許多食品腐敗和氧化的主要原因之一。在飲料中引入一定量的氮氣可以減少氧氣的存在，從而延緩食品的氧化速度。飲料充氮還可有效降低自由基產生，防止顏色、香味和營養成分的丟失。
 

　　壓力調控：充入適量的氮氣可以升高飲料容器內部的氣壓，這樣可通過強烈的沖擊擠出容器中的氧氣。隨后，容器密封，形成真空或低氧環境。這種壓力調控還可以避免飲料對外界空氣的交換，減少微生物、霉菌和細菌等的侵入。
 

　　抑制微生物繁殖：飲料充氮還可以起到抑制微生物繁殖的作用。氮氣會占據飲料容器內部的空間，減少微生物生長的機會。它不僅可以抑制細菌和霉菌的發展，還能抑制一些呼吸性細菌的生長。
 

　　保持口感與質量：充入適量的氮氣能夠使飲料在溶解的狀態下保持一定的碳酸氣體含量，使之具有更好的口感和質量。此外，氮氣還可以起到增加飲料的泡沫穩定性和提高口感的作用。