液氮速凍機是近年來我國較新的一種速凍方法。這項技術近年來在中國逐漸成熟和發展。隨著中國人對食品種類要求的不斷提高，越來越多的企業以后會使用液氮冷凍柜。

　　液氮隧道式冷凍柜具有冷凍速度快、功能好、容量大、自動化程度高、手動操作少、吊裝方便、清洗方便、維護成本低等優點。與傳統速凍線相比，液氮隧道式速凍機具有空間小、安全環保、對冷凍食品無影響、氮氣排放后無污染等優點，是一種理想的速凍機。

　　液氮冷凍是成熟的冷凍技術，由于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它能快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－10C~－50C），防止大冰晶在食品細胞內的形成破壞細胞壁，完美的保持產品原有的風味和質量；是其它傳統氨機制冷所*的。

　　液氮速凍機的性能特點有：

　　1、高效保鮮：是一種新型單體速凍裝置，具有節能、高效、食品保鮮等優點。

　　2、冷凍產品種類繁多：所有不同形狀的果蔬均可冷凍，并可配備小推車和餐盤，實現多功能IQF冷凍。

　　3、冷凍產品品質優良：空氣對流強，冷凍速度快，保證冷凍產品質量。

　　4、洗霜次數少：不洗霜12小時，可使用全套片劑，變螺距，成霜率低。

　　5、衛生水平高：清洗、維修方便，符合HACCP管理體系的要求。

　　6、節能低噪音：采用儲冷風機和全鋁蒸發器的節能高效傳熱效果，更節能。

　　7、冷凍產品不結塊：*符合I.Q.F.標準

　　8、耐腐蝕性強：液氮速凍機采用食品級不銹鋼或熱鍍鋅鋼，防銹鋁蒸發器，耐腐蝕性強。

　　9、傳熱效率高：高效大機組全鋁蒸發器，傳熱系數高；配有專門開發的低溫阻力、高風壓、合理風量的冷藏風機。